Schokoladenmousse mit Meersalz & Olivenöl
Schokoladiger Genuss mit fein-herbem Twist Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Eier trennen, Eigelbe mit Zucker aufschlagen, dann Schokolade unterziehen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. In Gläser füllen und mind. 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit einem kleinen Löffel Olivenöl und ein paar Salzflocken garnieren.
Gegrillte Wassermelone mit Feige & Pistazieneis
Fruchtiges, Feuriges und Kühles in einem Dessert Melone ohne Schale kurz auf den Grill oder in eine heiße Grillpfanne legen, bis Grillstreifen sichtbar sind. Auf Teller legen, Feigen in Spalten dazugeben, eine Kugel Eis aufsetzen. Alles mit einem zarten Schuss Olivenöl beträufeln, optional mit Minze oder gehackten Pistazien garnieren.
Spaghettini Aglio, Olio, Panko & Pinienkerne
Ein Klassiker – mit einer kleinen Verbeugung vor den Abruzzen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseitestellen. Panko in derselben Pfanne mit Olivenöl bräunen, beiseitestellen. Nochmal Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch (und nach Belieben auch Chili) darin sanft bräunen. Pasta al dente kochen, mit etwas Nudelwasser direkt in die Pfanne geben. Mit […]
Linguine mit Sardinen, Zitrone & Pecorino
Kräftig, salzig, knusprig: ein einfaches Sommergericht mit Charakter In einer Pfanne mit etwas Öl und Knoblauch anbraten. Zitronenzeste zugeben und mitbraten, Zitronensaft und Sardinen dazugeben und diese in der Pfanne grob zerteilen. Spaghettini al dente kochen und in der Pfanne mit etwas Nudelwasser vermengen. Pecorino reiben und über das fertige Gericht streuen. Mit einem Schuss […]
Sellerie-Estragon-Salat mit Burrata
Ein frischer, feinsinniger Begleiter für den Grillabend – mit Kräuterduft und zartem Biss. Selleriestangen waschen, mit dem Messer dünn schneiden oder mit der Mandoline in feine Streifen hobeln. Mit etwas Salz vermengen und kurz stehen lassen. In einer Schüssel Essig, Senf, Ahornsirup und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Sellerie darin marinieren. Estragonblättchen abzupfen, grob hacken […]
Geschmorter Fenchel mit Blutorange
Süß, bitter, weich – eine aromatische Beilage oder ein leichtes Hauptgericht Fenchel längs vierteln, Fencheldill zur Seite legen und in einer ofenfesten Pfanne im Olivenöl anbraten, bis er leicht Farbe bekommt. Mit Blutorangensaft ablöschen, einen Klecks Honig dazugeben, nach Belieben Fenchelsamen zugeben, salzen, pfeffern. Zugedeckt bei 180 °C ca. 25 Minuten schmoren. Am Ende die Filets […]